你饿唔饿啊，我煮个饭过你？

蟹黄豆腐(咸蛋豆腐)
碎碎念:昨晚把虾吃吃完了只有午餐肉可以加了，不知道为什么今天的有2个咸蛋黄做出来的金汤效果还不如昨晚的只有一个的金黄，因为以往留下来的咸蛋白都不知道做点什么好，这次直接把咸蛋白先煎熟再一起煮，也不用加盐，不过最多还是只加1个咸蛋白，2个还是太咸了。
关于咸蛋黄，直接在鸭蛋的尖头轻轻敲碎取个小洞，因为蛋黄已经腌制成固体了，拿个筷子怼着蛋黄让蛋白流出，在蛋壳当做盛放蛋黄的容器往里滴几滴米酒放锅上蒸熟放凉，蛋白也放点米酒再加点胡椒粉去腥。豆腐最好等汤快煮好前焯水，不然捞出来放久了又成坨了。
热油先煎熟蛋白一边备用，后下蒜粒跟红葱头粒，爆香后捞出(可忽略)，下咸蛋黄跟午餐肉(可以不加)，咸蛋黄炒到起泡泡后加热水煮至汤变金黄落焯过水的嫩豆腐
#你饿唔饿啊，我煮个饭过你？#
#午餐•2023年3月25日#

2023-03-25