能吃“醉”的红酒葡萄吐司

同事送的葡萄起泡酒，找到这个方子做，按2.7倍揉面，两条500，两个250水立方，加了葡萄干，做出来入模量是总面团（含葡萄干）250+250+600+600。擀卷时还加了核桃，很香，面包不能离开核桃。星期五晚上分三次揉好中种、老面和本种。老面忘了先发发再放冰箱，导致星期六中午又拿出来了一下。星期六下午开始做。起泡酒煮了1l，大概沸腾了5分钟、酒体积变得很少，最后只余下半杯多余的。因为酒很甜，糖减为总共45g（2.7倍的量）。
1.中种很少做，要回温再揉，挺麻烦。
2.面包机小。故揉面又要对半分割中种、老面和本种，很麻烦，且很湿润有损耗。
3.因中种、大水量缘故，揉好后一发很快，室温40分钟。二发也快，i7烤箱35度发酵模式一小时发到9分满。
4.擀面很粘手，必须多手粉不然破皮。我又不会弹粉，就是拼命撒。不知道手粉这么多有无影响。而且小的水立方真是蛮难一次擀卷。
5.i7220度上下开热风充分预热，上火160度，下火180度40分钟，基本都开着热风。还可以再多烤2分钟，感觉外皮很薄但是内心还是有点湿润。
6.没有太吃出酒味。
很好吃，弹弹软软的软妹子。果然麻烦的方法就是好吃。不知道为什么葡萄干这次的有点酸。

2023-03-25