【小高姐】家庭制作牛角包 普通黄油 手工操作 经典蜂窝结构

#可颂# 改了一下成分，俄罗斯雪兔高筋粉300g，糖3克，盐4.5克，全蛋液40克，水150克，先加总统发酵黄油20克，面团完成后发酵半小时以后整形，包入180克黄油。433折叠三次。分割以后发酵2小时，最重要是水分和温度，温度尽量不超过28℃。烤前发酵到两倍大小是最理想的。
最后重点是放烤箱选上下火先高温219℃烤10分钟，然后防止过可以加盖锡纸，然后降温到上小火193℃烤20分钟，结果太完美！
挑战了将近40次，之前都失败，这次成功关键感觉选对了总统发酵黄油，还有温度和湿度应该也是成功必要条件。

2023-03-26