小兔子面包

【波兰种-米菲兔软面包9个】✓
波兰种：高粉60+水60+干酵母粉0.5
高粉200+全麦50
牛奶130-140
奶粉15
炼乳15
蜂蜜20
牛奶140-155
鲜酵母8
盐3
软化黄油25
馅料：自制红豆馅30*9个
1，除黄油外的所有材料放入厨师机打至粗膜，加入黄油打至薄膜有韧性的扩展阶段，取出滚圆一发到两倍大。
2，按压排气，留90克面团分割成5克*18个的兔子耳朵，其余面团等分成9个收圆，松弛，包入馅料滚圆。
3，整形成兔子形状，二发到1.5倍大，表面筛干面粉。
4，烤箱预热170°烤15-16分钟（最后几分钟面团不再膨胀时加盖锡纸）。

【汤种法-米菲兔面包】
汤种：全麦粉15+水60，小火煮半透明状冷却备用。
高粉200
中粉/全麦粉50
奶粉15
炼乳15
蜂蜜20
牛奶140-155
鲜酵母9
盐3
软化黄油25

2023-03-26