卖了十几年鸡爪的阿姨教我做的蒜香鸡爪

鸡爪清洗干净，泡半个小时，把血水泡出来；
鸡爪冷水下锅，放葱姜花椒料酒去腥，水开后煮10分钟，关火焖5分钟；
煮好后最好放入冰水，肉质Q弹，多次冲洗，洗去里面的胶质；
洗好后控干水份，放入1勺生抽，1勺耗油和半勺老抽，搅拌均匀；
切碎小米辣和大蒜，一斤鸡爪放5根小米辣和两头大蒜，放入碗里；
锅内放入油，并把葱姜、香菜、洋葱炸出香味，捞出料渣后，一定要趁着油热泼入小米辣和大蒜里；
小米辣和大蒜里再放入2勺生抽，1少耗油，少许糖和盐，1勺烧烤料，搅拌均匀
最后把小米辣和大蒜放入鸡爪里，腌制两个小时左右。

2023-03-28