厨师长教你：“黄焖鸡”的家常做法，色香味俱佳，汤汁拌饭更是绝

坐标美帝，周一交个作业调剂下紧张的科研生活。

作为王师傅的脑残粉和精神弟子，表示第一次尝试很成功，鸡肉鲜香，汤汁浓郁，土豆软烂入味，香菇汁水饱满。

时间有限，本着做一顿吃一周的原则，买了十斤woodsman两块五一磅的小鸡腿，按照速生鸡焯水的做法，给它来个一锅端。接下来一周增肌的蛋白质和碳水得靠它补充一半。

一些小改动：
1. 焯水后除去鸡汤表面血沫，然后细网眼漏勺滤掉汤中残渣，代替清水加入炒制好的鸡肉中，成菜鸡味更加鲜香浓郁；
2. 彩椒除了青红椒，另加入金色和黄色两种，增加色彩丰富度；
3. 用空气炸锅代替油炸土豆，低脂实现了类似的效果；
3. 四川人无辣不欢，炒料头的时候没忍住撒了把干辣椒🌶️，味道不太违和，但略微破坏了咸鲜口味的平衡

做法局限：
1. 美国公寓的线圈式电炉火力反应迟钝，峰值火力约等于国内燃气灶的中火，需要格外注意控制；
2. 小锅小灶炒大菜不如小份菜来得精致，主要体现在鸡肉在大幅度翻动过程中容易碎掉（和速生鸡的肉质也有关系
#在美国# #留学生厨房#

2023-03-28