2023年03月28日

补充有关于制作戚风蛋糕的10大常见问题♨️，老师带上小伙伴一起揭秘真相❤️‍🔥
1️⃣回缩塌陷❓原因：
①低粉搅拌过多，搅起筋度
②拌好面糊未及时放入烤箱③总是打开烤箱门
④蛋糕浆消泡⑤烤好后未及时震盘倒扣
⑥未烤熟就出炉
小tips💝:1.打发蛋白的盆必须干净无油。 2.分离蛋白时不能混有蛋黄，否则将无法打发成功

2️⃣高度不够❓原因：
①模具内盛装面糊分量少②配方与模具不匹配
③蛋白打发不够④模具是有不粘漆
⑤蛋白消泡⑥低温烘烤

小tips💝：1.烤前要清洁烤箱 2.蛋糕要放到烤箱最佳位置，烤盘和模具不能紧靠烤箱边缘。 3.蛋白打发好是关键

3️⃣表面开裂❓原因：
①蛋白太发②表面没抹平③面糊入模太满
④面火底火过高（表面微裂属于正常现象）

小tips💝：1.蛋白一旦打发中途不能停的，打好之后也要立即使用，不能放太久

4️⃣组织不细腻❓原因：
①蛋白消泡②没有马上入炉烘烤
③没有烤熟就出炉，晾凉后内部有结块并沉底

小tips💝：1.搅拌蛋白霜时不过度搅拌，宁愿有少量不均匀的蛋白也不要多搅。 2.白糖分3次加可以使蛋白霜更加稳定

5️⃣塌腰-收腰❓原因：
①没有凉透就脱模具②面糊部分搅拌起筋度

小tips💝：1.记得要等蛋糕坯冷却，不要心急，吃不了豆腐

6️⃣底部凹陷❓原因：
①面糊部分搅拌起筋度②底火过高
③底部有大气孔或水，油脂
小tips💝：1.震动1-2下就好了 2.明显气泡可以用牙签戳破

7️⃣内部湿粘❓原因：
①未烤熟②烘烤温度低③烘烤时间短
④面糊太稀⑤蛋白消泡
小tips💝：1.不同烤箱温度、时间设置都不一样

8️⃣顶部出现蘑菇云❓原因：
①面糊入模太满②蛋白太发
小tips💝：1.控制好量、温度。

9️⃣内部大空洞❓原因：
①面火高，封盖快，空气出不去
②面糊与蛋白没有搅拌均匀
③蛋白打发不够，有部分已经消泡
④入炉多震盘几下
小tips💝：1.搅拌蛋黄糊要均匀，面粉混合切忌太快太用力，顺时针慢慢搅拌。

🔟表面上色不均匀❓原因：
①未加糖②烘烤时间短③烘烤温度低，颜色深
④烘烤温度过高⑤烘烤时间长⑥烘烤容积小
⑦离面火太近
小tips💝：蛋糕成熟的检验方法1.听。用手掌面轻轻按蛋糕表面，可以听到沙沙的响声，则还没烤熟。 2.插。用竹签插入蛋糕的最高部位，拔出后竹签不粘手

2023-03-28