2023年04月01日

前面尝试了中种5小时和隔夜，发现隔夜的中种放久不那么硬，又改良了波兰种：高粉120+低粉80克，温水200克+酵母3克，常温或者借助工具发2倍大，放冷餐发酵10-12小时，。主面：高粉250+低粉70克，奶粉30克，酵母4克，蛋液80克，牛奶100克，，白糖50克，等波兰种发酵时间和主面一起揉，海氏厨师机m5 3挡3分钟+5挡8分钟11分后检查粗膜，加入软化的黄油30—40克，，盐3.5-4克！4档3分钟+6挡5分钟，检查有无出膜没有再1分钟这！出手套膜！抹油放入蒸箱发酵或者常温2倍大，放冰箱冷藏10小时以上，按扁分割滚圆等松弛10-15分，卷舌卷10分钟，再压平包馅料，再面上刷油放入蒸箱发酵30-40分钟，蛋液涮面，其他肉松香肠沙发酱涂上，烤165度/20分就可以了！

2023-04-01