2023年04月03日

有几年没做凤梨酥了！今天买了两个菠萝去皮后1100克，内心榨汁！其他纱布袋压汁，加入冰糖80克熬煮1小时多，快收干时加了20克麦芽糖！加油20克。
内馅530左右，按18克一个分了31个，推算配方：软化得黄油180克加糖粉36克打发，加入45克鸡蛋1个，过筛入低粉200克（下次可加入210克，中粉27克（下次30克），杏仁粉27克，奶粉54克！分皮料18克/个，皮薄了点分了31个！成品31，温度170度10分钟翻面有点不够温度调了下火180太高温，色重了！第二锅170/20分钟，10分钟翻面温度还高！下次165度！（新烤箱温度还得磨合研究）

2023-04-03