枫糖核桃小吐司

二刷！1.6倍量做8个250g三能低糖吐司盒。
夹馅部分做2.5倍量（我喜欢馅多的，上次做感觉馅料少了点。
坚果应用300g，实用340g。


采用水合法，除盐、黄油、酵母外其他材料混合均匀入冰箱冷藏水合。

配方中的水留出51g融化酵母。

全蛋液应用134.4g实用145g。
高筋粉：红骑士

11:00开始水合，本来想吃个饭回来就开始做，结果当天有事。第二天下午13:34才取出开始揉面。
水合时间26小时。

酵母：半干酵母：33.6÷3=11.2g
黄油：应用78.4g实用80g

取出时面团初具厚膜，加入盐开始打面。
打至拓展状态加入黄油继续打面。
黄油吸收后测量面温17.9℃，加入常温融化的酵母水继续打面。

出缸温度24.8℃，2270g。
面筋稍微有点打过了。

室温26℃

入烤箱开发酵模式10分钟，关闭后继续发酵50分钟。

小量杯由80-100ml左右涨至250ml。


取出分割为8个283.75g左右的面团。
室温松弛20分钟。
整形包馅。

面团打过了状态有点泄，整形不好整，搞得有点丑。
馅料我都包进面团里了，没留顶上的。

入模具进烤箱全程开发酵模式发酵30分钟后关闭发酵模式继续发酵25分钟。
共计55分钟，模具9分满。

烤箱预热175℃，175℃23分钟。

～不知道是这次包馅量大了还是收口没捏紧的原因，几乎都漏糖了。
挑了一个漏的最厉害的切了尝尝看，糖浆几乎都漏出去了，留在面包里的所剩无几。
组织倒问题不大，但这个吐司的精髓还是糖浆，还剩一点糖浆的地方就很好吃，没糖浆的部分就逊色不少，下次记得收口要收好！

2023-04-03