2023年04月05日

70%中种全麦吐司
天然气小姐姐的配方哈
中种面团：高粉300克，全麦粉50克，酵母4克，水220克
主面团：高粉150克，水20克，蛋50克，酵母2克，黄油30克。
种面冷藏发酵后与主面团混合揉至完全扩展状态。发至戳洞稍回缩，分割滚圆，中间醒发20分钟，折叠一次，再醒20分钟，擀长卷起，入模，二发至九分满，150/220℃上下火29分钟，20分钟时加盖锡纸。又一个满意的大个子，太软了，不好切了😄低糖低油好好味

2023-04-05