万能的日式餐包配方

吃起来很像小时候的那种老式面包啊！没有日式的感觉。妈妈很喜欢哦，出炉炫了1个，是那种软软的又有点嚼劲的。
按400克分量做的，水合法+剪刀法+冰箱冷藏发酵，松下面包机出品，手抖多放了10g水。凯瑟琳面粉。
失策几点，1.不应该在搅拌出手套膜之前直接把葡萄干撒到面包机里，导致葡萄搅烂了出水粘手，下次应该把葡萄干用厨房纸巾吸干净后手动和面团混合均匀...
2.由于尽量控制面温，打的时候多次放回冰箱冷冻几分钟，最终出缸温度太低，而且冰箱冷藏2度，导致冰箱一发比较失败，没怎么发起来。以后也要放在室温里放放，冷藏要调为4度。
3.冷藏发酵完拿出来以后面团有点紧绷，收圆吧，加上料太多，表面坑坑巴巴，烤出来也不好看，内存的外壳还比较好，往外面那一排的，由于温度偏低，都塌了。
4.面团应该直接分为75克16个，一开始分成55g导致后面一个个加。5.火候。上火180下火175中下层27分钟后拿出来偏白（图三）。我妈一吃发现还是有点生，又加了六分钟。下次应该烤31分钟左右，而且中途要换方向，锡纸提前十分钟盖。
葡萄干用了120g吃起来也并不算多但捏团子的时候显得很多...核桃仁在一发后加入的，二发用时1小时20分钟。

2023-04-05