2023年04月06日

馄饨小白 新手攻略 香喷喷的荠菜馄饨

Hi~我是爱做饭的饭饭❤️

❓馄饨总破皮…
❓总做不出外面馄饨那个味儿…
❓做馄饨步骤会不会很繁琐
❓肉馅咋选
❓买多少馄饨皮？
………………
💕快看看这篇馄饨小白攻略吧💕
做馄饨的顺序:
买肉和馄饨皮→调馅→包馄饨→调汤底→煮馄饨

😋关键步骤碎碎念

💚①选肉：鲜肉 好吃达成55%
⭕️肉馅首选鲜肉，冷冻肉解冻后大多发柴不Q嫩，有时腥味还很重。
⭕️手剁的肉糜最大程度保留了肉汁儿和一些细小的纤维，嚼着更香，而且馄饨的用肉量不大，自己吃可以试试手剁。
⭕️馄饨馅只用瘦肉的话，吃起来发硬发柴，可以搭配一点肥膘，这样口感更嫩滑顺口也更香。瘦肉首选前腿肉或臀尖肉，使用之前需要剔除筋膜，肥膘首选猪背脂。
⭕️肥膘占比越高，肉馅越软嫩，瘦肉占比越高，肉馅越脆嫩。我常用的菜肉馄饨比例是3∶7的（3成肥膘，7成瘦肉），嫩而不腻。
⭕️如做纯肉馄饨，可减少肥膘比例，比如2∶8或1∶9都可以。

💚②处理蔬菜 好吃达成15%
⭕️蔬菜风味馄饨，常见的有荠菜、春笋、韭菜、菠菜、胡萝卜等等都很不错
馄饨的菜肉比例：5份肉搭配1份蔬菜碎就可以啦
⭕️用不完的蔬菜，可以焯水→挤水→冷冻，密封囤起来，平时做馅、卷寿司、凉拌、拌饭，提前一晚冷藏室解冻，第二天用敲方便。

💚③肉馅调味 好吃达成30%
⭕️香料油：视频里用到的香料油对肉馅增香大有裨益，这里用到了家里各种蔬菜的边角料，也算变废为宝。剩余的还能拌肉馅，凉拌菜、炒菜……都能起到很好的增香效果。
⭕️生姜：馄饨馅里的生姜的纤维和颗粒会影响肉馅细嫩的口感。正确的做法是研磨→挤汁儿，效果非常好。没有研磨器，也可以用开水没过生姜丝进行浸泡，待水变凉取水使用。
⭕️大葱：喜欢吃大葱的小伙伴也是和蔬菜的原则一样，要切碎一点再加入哈

PS 好吃的饺子馅鲜嫩多汁，但是馄饨馅就不要加太多汁水进去，多了要破皮的，配方里面的生姜汁、鸡蛋等都含水，按量投放不要手抖哈

💚④馄饨是可以速冻的美味，每次多包一些密封冷冻起来，随时吃很方便，自制零添加，算一算，又省了一笔。

     关于这个“荠菜馄饨”详细的做法，大家可以辛苦翻翻我上一条⭐️视频，里面会有更为详细的讲解，视频最后有详细的文字配方，需要的亲亲可以自行截图保存。
   😘我是爱做饭的饭饭，感谢阅读，喜欢可以点赞关注💕“饭饭手记”~💕

2023-04-06