顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）

市面卖的要偏白一点，更爽一点，甜一点。当然我也不明白为什么会那么白，可能有的真是自己磨米浆做的。我用的是水妈妈的粉，按作者的方子，因为煮浆时结球了，怕溶不掉多加了点热水。分了两盘，一盘发酵了5个多小时，另一盘是7个小时，酸度没差很远，但第二盘要弹一点，鱼翅效果更密一点。下次可能需要多加一点糖。

2023-04-06