回忆的味道---肉松面包卷

2.8倍量做两盘（一盘三能DS1810339和一盘三能SN1321）

烤盘尺寸：
DS1810339 ：400*300*30
SN1321 ：370*300*35

烫种：
高粉：红骑士
开水：应用190.4g实用191g。
刮刀拌匀，贴面冷藏一夜。

主面团：
高粉：红骑士
低粉：天使之光
奶粉：德运（全脂）应用50.4g，实用52g
全蛋液：应用112g，实用113g
牛奶：应用378g，实用506g，多506-378=128g（牛奶替换水按0.9:1计算，相当于128×0.9=115.2g水）
水：应用319.2g，实用319.2-115.2=204g，留55g水融化酵母。

除盐、黄油、酵母外其他材料一起揉成团冰箱水合30分钟。
12:30开始水合-13:19取出共计49分钟。
发现忘记放烫种了，和盐一起加进去开始打面。

盐：粉盐应用19.6g，实用20g
酵母：半干酵母应用11.2g
黄油：艾许

13:19打完完成，面温26.1℃，但此时还没加酵母，怕加了之后面温过高。
我的冷冻小，烤盘放不进去，不能摊平了冷冻降温，就连盆一起丢进去冷冻。
14：02开始冷冻。
冷冻间隙融化酵母。
14：12取出面团，加入酵母水开始打面。

出缸温度25.7℃，克重2564

室温23.6℃

烤箱开发酵模式6分钟，关闭发酵模式就继续发酵37分钟，打开发酵模式再发酵5分钟，关闭发酵模式继续发酵12分钟。
共计1小时。
小量杯由150ml涨至接近250ml。

取出分割为一个1244g和一个1318g两个面团。

滚圆后室温松弛20分钟。
整形入模并打孔。

入烤箱开发酵模式发酵20分钟，关闭发酵模式后继续发酵33分钟

刷蛋液，加入葱花、芝麻和火腿丁。

葱切了4根
火腿：双汇泡面拍档（8g/支，我用了4支）
肉松：黄金香金丝猪肉绒250g2罐。
侧面也蘸上肉松，肉松不太够用。

烤箱预热165℃，风炉165℃15分钟，上色不够又加了3分钟。

沙拉酱用丘比香甜味和蛋黄酱混合。
不知道是不是面包体是烤过了还是烤太轻，一卷就碎掉了…
而且不知道是不是面团做多了，面包体大，我还傻了叭唧的不知道用成卷的硅油纸，一门心思拿裁好的油纸卷。油纸不够大，再加上手法不行…卷的一塌糊涂

火腿丁不知道是切好放久了还是因为没过蛋液还是风炉问题烤的干巴巴的…

但面包体还是很松软好吃的…

2023-04-07