视频菜谱-老面

老面已经用掉了。

【法式老面】✓
T65粉100+盐1.5+水65+干酵母1，慢速5分钟+快速2分钟，打至表面稍微光滑有粗膜，面温24°C-26°C，室温24°C-28°C发酵30-60分钟约2倍大后，翻面密封好放入冷藏发酵隔夜即可使用。

高粉236+盐4+水164+酵母1.5＝400克老面

2023-04-12