三款巨好吃日式榛子黄油曲奇饼干｜私房爆品

二刷，三个口味都做了原方量。

模具：
法焙客12连马芬模具（FB10022）（下口径5cm）
一开始用的是三能SN3212慕斯圈（直径5cm高度1.6cm）因为高度矮，从饼上拔模具的时候缺乏抓握点，不好脱模。
后面换了圆形凤梨酥模具UN32332（直径5cm 高度3cm）
厚度：1cm

低筋粉：美玫+天使之光
高筋粉：凯瑟琳
黄油：艾许
杏仁粉：三个橙子
可可粉：法芙娜
红茶粉：川宁伯爵茶+南山园伯爵茶粉

室温23.4℃


这次黄油以前一晚室温软化，软化程度比上次高，更好操作一些。

红茶口味我用川宁伯爵茶（不打成粉）和南山园伯爵茶粉一半一半。
其他没有改变。
红茶的面糊忘记拍了。

擀好后冷藏一夜第二天刻模烤制。
三个口味总共出了4盘48个。


测温：

第一盘：烤箱预热180℃，最上层中间格上下火180℃20分钟。
第二盘：烤箱预热170℃，上数第二层抽拉格上下火170℃20分钟。
第三盘：烤箱预热165℃，中间层上下火165℃25分钟。
第四盘：烤箱预热160℃，中间层上下火160℃25分钟。

效果上160度25分钟最好。


法焙客模具梯度较大，不像学厨的模具是直上直下的。做1cm厚度的话最上面的一两毫米贴不到模具边就没有蕾丝边，顶部会有一圈硬边。（仔细看老师的图片也有，但我不喜欢这个硬边的效果）
还是学厨的模具效果好，做出来没有那圈硬边，下次把6.3的切模换成6.5的蕾丝边效果应该会更好。

三个味道我的喜爱级顺序是原味＞红茶＞可可

可可味我感觉不够浓郁，可可粉的比例再高一点会更好。

2023-04-15