万能的日式餐包配方

今天考了两盘，面团都是这个面团，温度都是上火180，下火175，10分钟盖锡纸，中间转向一次。区别在于第一盘开了热风，以及第二盘转向的时候时间长了。第一盘考了28分钟左右，上色比较深且均匀，觉得久了，装袋后觉得硬。第二盘没开热风，烤20分钟以后还是很白，后来硬是考了三十多分钟摘掉锡纸继续直到32分钟，底部有点硬以后还是不要开热风，换向有被烫风险尽量还是不要，12分钟再盖锡纸，时间27分钟左右应该就行。

2023-04-15