2023年04月20日

牛肉米粉火锅🥘
1、炖牛肉。牛肉切拳头大块洗干净，冷水下锅，煮的过程中边出浮沫边撇干净，直至水开，浮沫撇净，放入姜两块，毛葱一个，改小火炖。
2、泡米粉。炖肉时开始泡米粉。
3、做火锅底料。牛肉炖至用筷子轻松插入，比干炸牛肉炖的要烂。捞出，稍凉，改刀切成大约3X3大小的不规则块容易入味。切比较多的蒜粒、斜切大葱白和随意多的小米辣。热锅较多热油，放入蒜粒、小米辣和葱白段爆香，放入切好的牛肉，炒匀炒热，放一瓶盖料酒，放两三勺生抽，炒匀，放一点糖，放盐，炒匀，倒入牛肉汤，汤没过牛肉即可，不能太多，再放盐，继续加热即可。
4、炖粉。火锅开锅后再小火炖5～10分钟，让味道融合。此时米粉基本已经泡好。可以先吃一会肉，再开始炖米粉。米粉放入大概10～20秒就可以吃了，一次不要放太多，捞粉太慢容易碎。

泡米粉：水开后下锅，小火煮3分钟，关火焖5分钟 再捞出来放凉水里泡一个半小时以上

2023-04-20