最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）

这个方子是非常不错的
用的中粉500克，面团材料按方子同比
成品东倒西歪的，但是真的很好吃
我在整个烘焙过程中出现的问题如下
①整形。为了不漏底整形的初衷是要将底面封口，但是造成的问题是面剂子过长，发酵后就东倒西歪的，而且依旧漏红糖液。楼主的整形方式就挺好，控制好内陷的油糖比和发酵温度和时间，就可以。
②内馅。黄油不够了，所以我直接用食用油替代了内馅的黄油，而且将内馅的材料进行了预拌。但是黄油和食用油并不是等比替代的，食用油流动性更好，用量应该需要少一点。这直接造成了内馅过稀，预拌也没有使内馅更好涂抹。楼主的方法挺好的，就很适合新手。相信我!略撒一点红糖粉总比内馅流的到处都是要好，很多!

关于肉桂粉。个人觉得肉桂作用在于增加烘焙后整体的香气，并不是一定要啃到肉桂粉。楼主的方子用量正好，吃起来不会有肉桂的味道，但是闻着很香，对吃货来说是连灵魂都被吸引的那种香。

关于发酵时间。这个方子发酵了四次，总时长达到了三小时左右，我从晚上八点开始做，到烤完都凌晨十二点多了，建议大家预留充足时间，要不然等发酵真的很崩溃。

关于成品。五百克中粉，成品16个，个头就跟小餐包那么大。口感扎实，但是并不是馒头那种扎实，是软糯疏松的那种，凉了也很好吃，热的香气会更好。糖量正好，个人不觉得过甜。

2023-04-21