2023年04月22日

今天，你吃荠菜花煮鸡蛋了吗？
荠菜在不同的方言中也有着不同的说法。有些地方的人管荠菜叫做“荠荠菜”，比如哈尔滨、河南洛阳、云南等地的部分地区，仅仅是在读音上有所不同。但是在山东荣成，“荠荠菜”指的是刺儿菜，也就是蓟草。在江苏溧水，有的人称荠菜为“荠荠菜”，也有管它叫做“荠菜菜”的。在河南郑州，也有人说“荠荠棵儿”；云南玉溪还有人称之为“荠溜儿溜儿”。绩溪方言中，荠菜叫做“蟢蟢菜”，这“蟢蟢”指的是蜘蛛。
在武汉话中，荠菜叫做“地菜”或“地米菜”。在清代叶调元的《汉口竹枝词》中便有“地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱又耐香”的描述，也解释称“俗呼荠曰地米菜，三月三日以此煮鸡卵食之，云可明目”。民间也流传着“三月三，荠菜当灵丹”的说法。贵阳话里也叫荠菜为“地米菜”，柳州、娄底话中则称之为“地菜”，长沙话说“地菜子”。成都话中除了有人叫它“荠荠菜”，还有说“干油菜”、“洋筋草”的。山西、河北有些地方又称之为“沙荠”。

扬州话里说荠菜为“荠菜子”，杭州话里则说“荠菜儿”。金华地区，荠菜被叫做“香荠”，倒是很符合荠菜美味的特点了。宁波方言里，荠菜也可叫做“花莲菜”。浙江有些地方会因荠菜是在清明节前后吃而把它叫做“清明菜”，但是在福建、广东还有江苏等地的部分地区，“清明菜”指的是“芥菜”。南京、上海、苏州、萍乡话中，荠菜就叫“荠菜”。由于荠菜发音与“聚财”极像，所以荠菜是很受欢迎的蔬菜。在南通话中，人们为了图吉利，更是直接把“荠菜”称作“聚菜”。

荠菜在春天的餐桌上是常客，除了前面提到的荠菜煮鸡蛋，荠菜还有许多做法。比如清香软糯的荠菜炒年糕，甘甜可口的荠菜饺子、馄饨，都是大家爱吃的美食。汪曾祺也曾在《故乡的野菜》中提及芥菜，还说“拌荠菜总是最受欢迎的，吃个新鲜”。

除了好吃，荠菜花也极具观赏性。南京等地还流传着“三月三，荠菜花赛牡丹”的民谣。荠菜开小白花，花似三角形，在阳光下挺立，在春风细雨里摇曳生姿。荠菜是返青最早的报春菜之一，若在山坡上看到一簇一簇的荠菜花，那便是春天来了。所以连辛弃疾这边豪迈的词人也说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。

2023-04-22