鲜奶红糖吐司

#宵夜•2023年4月24日#

喜欢红糖厚重又自然的甜味！

室温23.8，湿度46%，山茶花粉，三能SN2196*2，比原方多加了一瓶盖牛奶，打面用时21分钟，出缸面温23.5度，总重1071g，整形难度不大。

一发28度1小时，整形分割，单个面团约185g，面团入模量约535g，松弛擀卷，加了酒渍提子干和红糖，二发32度1小时，八九分满，刷牛奶，入炉烘烤。

底层山型，155/230 23min➡️160/230 6min，中心温度实测88-89度，感觉上色还可以，不过因为是红糖面团也看不出来…..下次要不要试试160/230烤26分钟呢？

2023-04-24