早餐•2023年4月25日

生牛乳吐司

这个面包做得太成功哦！ 不用鸡蛋，用水+牛奶 ，略复杂一些 要发酵三次 。
但方子太牛！ 一定要mark住！ 很专业！！ 很柔软 ！

1. 115g水，炼乳5g，干酵母2g，高筋面粉187g依次放入厨师盆
2. 低速3分钟，至食材均匀，看不见干粉就停止，发酵到至少体积的2倍 大概1-2小时
3. 在里面直接加淡奶油12g，炼乳12g，耐高糖酵母1g，细砂糖30g，高筋粉63g，冰牛奶60g盐4g，低速揉3分钟后改高速，5分钟到初步扩展状态（粗膜 ，面团光滑， 撕开口，有锯齿状）放黄油20g，先低速2分钟后，再改高速到3-5分钟到手套膜状态 ；好的面包面团，温度不要超过26度
4. 在28度 湿度70度的环境中，再发酵1小时
5. 拍打排气，分割成三个小剂子，光滑面朝上，要绷紧，底部要收紧，盖上湿笼布 松弛25分钟
6. 依次把小剂子擀长，纵向往中间折，中间要有折叠的部分，不能留空，把中线擀一下，擀成长条，再卷，卷好后底部摔打一下，放到模具里再次发酵到8-9分满
7. 175度38分钟
8. 最后出来，刷薄黄油（保湿）
#早餐•2023年4月25日#

2023-04-25