生椰拿铁欧包

复刻某宝某店生椰拿铁欧包，第一次试验。路漫漫其修远兮...生椰拿铁馅不错的，包体还得好好探索。椰壳切粒豆浆机果蔬模式反复七八次，基本成丝了，还是有些颗粒，但自己吃没关系啦，也懒得再重复七八次了。椰丝是前几天炸好直接放进冷冻保存了。半个椰壳和大概90多克的奶酪做出了四个欧包(欧包有点大了，烤箱有点小，下次可以做小一点），半碗咖啡粒碾碎成粉先与椰丝混合最后加奶酪混合，苦味刚刚好。欧包包体是隔夜水合法，还是agf蓝瓶黑咖和可可粉口味。波兰种依然是随便做的(买的称还没到货），这次波兰种和面团混合是没有揉捏混合不到位下次需改善。主要是定型没定好，发酵蓝刚到货，开水烫了之后稍微晾了一下就开始用了，两个发酵蓝两个布套套在大小差不多的碗上面，一共四个发酵模型，成品里有一圈一圈的是直接放发酵篮发酵的，因为手法生疏面团放进发酵篮时位置不对用手按压过所以痕迹比较重。四个模具当然都有洒厚厚一层高筋粉，但二发倒出来时还是粘住了，不知道是因为二发发过了的缘故还是因为发酵蓝太湿，形状一塌糊涂。本以为会非常失败，结果还行，烤的时候发起来了，吃起来还不错。但面包体里面还是和前几次做的一样湿湿的，不知道是不是因为面团含水量过高呢？下次减水试试。倒扣烤盆放置最下层上下火190度33分钟，最后剩9分钟时下火调至180度以免欧包底部过硬，有点效果的，但还是比顶部及周围硬，下次要在剩15分钟的时候就降低下火温度了。怪不得欧包贵，成本不低，然后四个欧包做了一整天...但自己做的没有任何添加剂，也没加糖热量可以做到尽可能低呀，希望以后熟能生巧完全实现欧包自给自足。 #生椰拿铁欧包#

2023-04-30