晚餐•2023年5月4日

#晚餐•2023年5月4日#
黑麦列巴
辣子鸡
这家俄罗斯大列巴
是开了40多年的老店
90年代刚参加工作
第一次吃杏子派就是买了他家的
纯正的老式土烤炉见图4
这个是背面
正面在操作间里面拍不到
图6是老式土发酵箱
放着锅的土灶台里烧着煤
里面的大板子下面就是天然发酵箱
透过双扇蓝门看到了透着黄亮的
有很多年头的老案板
现在的店主是柳巴姐姐
我下午4点就到店预约了7点出炉的黑列巴
用的是俄式传统啤酒花天然发酵方法
今天出的是黑列巴
一天4个人只能做出70只
一进门先闻到的是一点点微酸
又有一点点热烘烘的面香气息
在伊宁这个只有10度的天气里
这种舒适的气味
裹胁着一种莫名的幸福感扑面而来
和姐姐聊天
说起老年的店主爷爷
走了有十多年
现在的这个小伙子
也是家里的亲戚
做这种面包是个体力活儿
出炉全靠他
店里保证全手工无机器无添加制作
因此也不能出很多花样
逢周五会多出一些品种
也得限量购买
伊宁市早年间有很多俄罗斯族
还有专门的俄罗斯学校老七中
九十年代逐渐没落后被合并
很多上年纪的俄罗斯老人
每周必须吃她家的列巴
我在等出炉的半小时套了半天近乎
姐姐也丝毫没有透露酵头的做法🤭
还明确表示她们不需要徒弟😂
3平米见方的空地上热闹闹地站着顾客
随着长发小伙熟练的脱模磕拌声骚动起来
我第二个买到✌️
拎着两条热气腾腾的黑麦列巴
每条重达1.3公斤
穿过街市   走到我闺蜜的店
和她一人一条拎着一同走回家
回家的路有8.5公里👭
估计她家明早也是果酱列巴😃

2023-05-04