2023年05月07日

酱牛肉类
葱姜酱油老抽料酒糖老王料包骨头1小时20分钟，鸡爪40分钟，牛肉1小时
红烧鱼
   1.热锅 温油（七八成热）放入鱼 ，先煎好一面再翻鱼煎另一面
   2.放入料酒 醋 糖 生抽 ，放入葱姜蒜块 ，放入水  与鱼齐
   3.水开后翻面收汁
凉拌青笋：
青笋切细丝，放蒜末、小米辣、盐、白糖、白醋，拌匀即可

盐、白糖、白醋的比例根据自己的口味调
凉拌青笋丝要想更脆一点，可以切完后在冰水里泡一会，再沥干水分后拌调料
泡水也可以去掉青笋的生味，还可以加香油和麻油。但是我一般不加油
蒜蓉炒青笋：
1、青笋切丝，不用太细，不然没口感。蒜切末。
2、热锅凉油放蒜末，炒香倒入青笋丝，放盐，大火炒，青蒜丝变色马上盛盘。
糖醋排骨（酸甜口味）
   1.水开放入排骨，加入料酒，水再开后捞出排骨，热水洗净擦干水份备用。
   2.热锅凉油放入冰糖（冰糖比红烧和照烧都多）中小火化开，放入排骨，中火煎干排骨水份并上色，放料酒、生抽、白醋（白醋比红烧和照烧都多），炒匀后加入适量热水，加入大料、姜片和毛葱，大火烧开，小火慢炖。
   3. 排骨炖烂但不脱骨，口感是软嫩的，大火收汁，改小火收汁，****再次加入白醋****，待汤汁少且粘稠附着在排骨上即可盛盘，撒熟白芝麻。
照烧排骨（咸甜口味）
   1.水开放入排骨，加入料酒，水再开后捞出排骨，热水洗净擦干水份备用。
   2.热锅凉油放入冰糖（冰糖比红烧的多）中小火化开，放入排骨，中火煎干排骨水份并上色，放料酒、生抽、白醋（白醋比红烧的多），炒匀后加入适量热水，加入大料、干辣椒、姜片和毛葱，大火烧开，小火慢炖。
   3. 排骨炖烂但不脱骨，口感是软嫩的，大火收汁，水快収干时舀出半碗汤把蜂蜜化开，汤汁很少时把蜂蜜汤到入排骨，改小火收汁，汤汁少且粘稠附着在排骨上即可盛盘，撒熟白芝麻。
红烧排骨
   1.水开放入排骨，加入料酒，水再开后捞出排骨，热水洗净擦干水份备用。
   2.热锅凉油放入冰糖中小火化开，放入排骨，中火煎干排骨水份并上色，放料酒、生抽、白醋，炒匀后加入适量热水，加入大料、干辣椒、姜片和毛葱，大火烧开，小火慢炖。
   3. 排骨炖烂但不脱骨，口感是软嫩的，大火收汁，水快収干时改小火收汁，汤汁少且粘稠附着在排骨上即可盛盘，撒熟白芝麻。

2023-05-07