2023年05月13日

清蒸鲈鱼
一、备料：鲈鱼一条，清洗干净，放入鱼盘，用盐，花椒面，白胡椒，花雕酒，葱姜丝腌制十五分钟；葱白，葱青，姜切丝，朝天椒切小圈（干红椒丝也可），葱姜丝放入凉水中备用；
二、蒸制：大锅放篦子，鱼身下放入两三片厚姜（或筷子），让下面进气；水开放鱼，蒸十分钟闷两分钟，出锅；把盘子中的水控出去（水太腥），葱姜不要；
三、调制：把泡好的葱姜丝，朝天椒均匀铺在鱼身上；淋上蒸鱼豉油；烧油，大油混合油，熬制葱油，六七成热，淋在鱼身上；开吃。

2023-05-13