巧克力摩卡戚风

咖啡味很香，但是口感有点偏干。

用的88%黑巧33g，看着不少（图2），但是吃上去也没有特别明显。怕沉底，所以切得比较碎。烤之前没有震一下，所以还好没怎么沉底。

我一般做8寸的戚风是40g油+60g水+75g低筋粉，这个方子只要20g油和40g咖啡液，就算加上10g酒也就50g液体，而低筋粉要90g。

蛋黄糊调完实在太厚了，又加了4g水，还是觉得有点厚（图3）。下次试试减一点粉吧。

#早餐•2023年5月17日#

2023-05-17