稻香村【枣泥方酥】（贵妃饼）

福饼低粉200g，20g糖，30g熟油，1个蛋清，40g牛奶，1捏盐，1克小苏打用几滴水化开（小苏打多了有碱味，少了不酥）。面皮活好，注意手法，不要揉出筋。醒面1小时。
饼胚15g馅，20g皮，压制成椭圆形，135℃20分钟，大概在7分钟左右轻微开裂，馅越湿越容易开裂，轻微微黄，减点糖。下次试试看，120℃20分钟。

2023-05-18