早餐•2023年5月22日

凉拌牛腱

小时候喜欢吃重香料卤的牛肉，
今年试了一次白水煮，然后再调味，突然就爱上了。

牛腱浸泡去血水，
冷水下锅，煮开，去血水，
捞出，温水清洗，
放入烧开水的铸铁锅，放几片姜，烧开以后盖盖子闷煮，

2.5小时左右，捞出，控干，
敞着放入冰箱干净的冷藏区，冷透，会更加干爽。
这个时候拿出切片，可以切的很薄。

一次多煮点，冷冻小块，每次拿一块出来解冻，切之前放冷藏冷透，就可以确保切的很薄。
（图中这个是解冻放常温了所以肉变松，切散了，很厚）


线辣子，七星椒，两种辣椒粉混合，一个增香一个增味，香葱和香菜的梗，一起放入小碗，
热油泼上去，香味就出来了，
然后加盐，糖，生抽，几滴醋，搅拌均匀，
撒在切片的牛肉上即可，
基本和久久鸭凉拌的牛肉没啥区别，自己做份量超足，吃的过瘾。#早餐•2023年5月22日#

2023-05-22