贵州米粉（干拌或汤米粉）

改良版口感无与伦比#晚餐•2023年5月21日#
   1. 姜蒜水是关键
   2.腌肉改良：因为没有五花肉，用叉烧肉切丁用料酒，酱油和淀粉腌肉，最后加玉米油拌肉防止炒时粘锅。
   3.炒肉改良：油热时放入花椒和姜蒜沫爆香，然后炒肉，加些鸡汤（鸡汤很重要，这使肉浓郁的香味转到汤里，使后面拌米粉时充满肉香味）
   4.配菜改良：红椒，豆干切丁，四川泡菜切丝，买的泡豇豆（必须是泡菜和泡豇豆，至少有其中一样，这是灵魂，不能替代）
   5.炒配菜：郫县豆瓣葱姜蒜炒出红油，放入配菜炒熟，加米酒，咸度不够加蚝油，加少许醋，加少许糖提鲜，最后加鸡汤（鸡汤很重要，这使配菜里的酸味转到汤里，使得米粉口感丰富）
   6.米粉煮熟后加以上炒好的肉沫，配菜，姜蒜水和老干妈的油辣椒，开吃

2023-05-22