2023年05月23日

鸡胸肉丸子
头天晚上烧壶冷水放冰箱
1.三块新鲜鸡胸肉大概1000克的样子.不要买多了，分两次打，500克每次
2.料酒腌制洗净切块，放冰箱冰半硬，或是全硬稍微解一下冻，切小块
3.葱姜花椒水小半碗，用开水泡后放冰箱，加20克红薯淀粉，稍微稍微粘稠一点
4.加两块冰一起打碎，再加盐10克，白胡椒粉3克，木糖醇5克，1.5克小苏打，分三次加入葱姜水打上浆不需要再搅拌
5.勺子虎口做成丸子
6.热水未开状态放入丸子
7.浮起捞出放入冰水中
非常成功

牛肉丸:
两斤牛里脊
不要用料酒腌制，洗净放冰箱，加两三个小冰块，放小苏打
(小苏打的量500克肉放1.5克左右)
葱姜水都不要放多了，牛肉稍微多一点

2023-05-23