午餐•2023年5月30日

鸡翅根剪开去血囊冲洗干净。厨房纸巾吸干表面水分，下油锅，先炸鸡皮那面儿，鸡皮煸出油脂后翻炒，下大量葱姜片和蒜，辣椒花椒。翻炒翻炒再翻炒。入豆瓣酱，霉豆腐，蚝油，酱油，冰糖，热水。炖30分钟，焖30分钟。
全程未加料酒未焯水也不腥，说明腥气源头是血水包。霉豆腐味道很明显，整体有种臭臭的浓郁发酵香，非常好吃，下次试试减少配料，看能不能碰出这个味道。
#午餐•2023年5月30日#

2023-05-30