凤梨🍍馅儿

520g纯甜凤梨肉，麦芽糖浆 40g 冰糖
45g，黄油10克，柠檬汁5g，（凤梨的缘故，最后太甜了些，柠檬汁应该加10 或减糖）熬了45分钟，出馅儿205g。如果1000g凤梨需要70分钟。馅儿15g一个，冷藏定型
又参考博主的方子做了凤梨酥，90%的量合适25个凤梨酥。酥皮18g每个。
馅儿要冷藏着边包边取。
皮儿以压扁的时候不怎么开裂温度最合适。包好以后揉一揉让面团充分融合以防裂。
冷藏10min（不能省否则烤起来易变形）。
烤箱预热，180度烤11分钟翻面再烤11分钟，只是微微上色。必须翻面否则易开裂。
凤梨的选择特别重要❗️都乐凤梨首选，都乐菲律宾菠萝差一点。不好的菠萝就不要浪费自己时间了。吃起来几乎纯甜的做出来才没有酸味儿，否则需要多加很多糖。

2023-06-02