2023年06月12日

If u know u know.我认为一家店面面俱到不可能，但有一点闪光，就有客人愿意来。

我吃到久违Picanha的香味，草饲的肌红蛋白丰富，那才是真正的肉感，要那么多奶香，用黄油就好。佐酱用的是阿根廷青酱（Chimichurri Sauce），这国家也因此被评为最会吃牛肉的地方。

我们常见的青酱，通常翻译Pesto，是指意大利人用罗勒、松子、橄榄油制作的酱料。而在阿根廷，提到青酱，却习惯用意大利芹（欧芹）、辣椒（Fresno Chile 或 Red Jalaperio）、橄榄油、蒜头、柠檬、洋葱和红酒醋，除主体，还可以按照口味加入香菜、牛至、薄荷等香草。这与草饲牛肉，确实是绝配。

这里意式油渍甜椒肉抚慰人心，椒好味美。但我看着这后厨阵仗，确实对巴斯克烤肉有点小失望，酱汁没有升温就浇下。这简直是在我的火焰里倒冰水，吃盐烤吧，不麻烦了。

2023-06-12