2023年06月13日

处理各种开袋剩粉。俄罗斯面包粉240，五味粮仓面包粉120，俄罗斯多用途粉125，面筋粉20，粘米粉27（做成面糊），炼乳72，鸡蛋51，椰子油18，特仑苏牛奶一盒，改剂适量（重要是应对那125克多途粉）。中种冷藏发酵。热量2.65千卡每克。两个吐司揉面一共16分钟。出缸面温27.3，入模面团重503（1个），入炉膨胀突出，成品超软润。感觉牛奶和的面团很有弹性有张力，手感很好。尽管放了那么多炼乳，也没吃出更浓的奶香味。出炉左右方向稍有回缩，感觉是水量多的影响。

2023-06-13