柔软拉丝的老式面包

#早餐•2023年6月15日# 一直想做的老面板终于⬇️手了。所有材料按配方操作，包括冰水和面。
1、当天晩上7点做好中种放入冰箱冷藏
2、次日下午4点多拿出和面入主面团，网开始很湿，加入黄油后搅打很快成团，确实比一般面团容易出筋。
3、室温30度以上发酵了一个多小时（因为在做生日蛋糕忘了看时间）取出分面团
4、分好面团没有松驰，只是依次折叠滚圆然后用手压扁包入10克左右椰蓉馅，捏紧放入深盘
5、赶时间没有平均称面团，目测分了9个面团（事后发现太大了），其中三个还加了菠萝包的酥皮（上次用剩的，物尽其用）
6、表面喷水放入烤箱+一碗热水发酵大概有十五分钟钟左右，实在等不及要去送蛋糕，直接丢冰箱冷藏了（表面加盖一块湿的纱布）
7、晚上8:50回到家，马上开烤箱上下火180度预热十分钟，面团取出冰箱，表面非常有弹性，把烤盘挤满了，表面刷全蛋液入炉
8、设定时间30分钟，上下火180度，烤到20分钟时，开始上色，拿捏不准加盖了锡纸，上火调到190度（以后不能调高，保持180度即可），成品下火大了有点上色深皮厚，一侧也厚皮，另一侧还好，应该是烤箱最内侧。
9、出炉后刷上黄油，脱模晾凉。（烤盘垫了底但周围没有，面包不易拿出，单手翻倒烤盘难操作，侧放倒出导致面包一侧塌了。

总结：
1、面团分小勿大
2、上火温度180，下火可调170。
3、正确脱模（垫纸？）

2023-06-15