2023年06月26日

葱烤大排
①4-6块大排用刀背反复锤打，敲断肉纤维，切断边缘白色肉筋
②加入少量盐、胡椒粉（多）、1勺生抽入底味、葱姜水（少量分次加入，抓揉吃透水分）、1个鸡蛋液、玉米淀粉浆至大排表面薄薄挂上一层面糊
③中大火，油多，下大排煎至金黄色再翻面，不要煎太老
④用煎大排的油，小火煎大量小葱段，煎至焦香有葱香味，下大排，生抽20g（咸了），老抽10g，大量糖，先翻炒上色，再加少量水与食材齐平，中小火焖最多8分钟出锅，不需勾芡

2023-06-26