2023年06月28日

小炒牛肉
①牛肉吸干水分，逆纹路切薄片，越薄越好，
②腌牛肉：一点点小苏打（牛肉碱性的，多了会苦）、一点点盐，抓到粘手，少量多次下入葱姜水（控制水总量），抓到泛白？胡椒粉两抖、鸡精一点、生抽一点、蛋清，抓匀后加玉米淀粉上浆，倒入食用油/香油，冷藏腌制20分钟。（口感像干炒牛河的牛肉，下次试试不用淀粉和蛋清）
【牛肉不用料酒腌制】
③调料汁：生抽、糖、豆瓣酱（灵魂，花椒油只麻不辣）、胡椒粉、鸡粉
④葱姜蒜、小米辣（后面放入增色），小火炒香，改大火滑炒牛肉变色，加入料汁，放入香菜8秒，淋圈香油出锅

2023-06-28