2023年07月01日

红烧狮子头（四喜丸子）

注意事项：
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、黑木耳，都可以增香解腻；
3.一炸就裂开的原因：油温过高、淀粉过少，丸子没定型；
4.砂锅炖4h；
5.西蓝花、洋葱焯水装饰，洒葱花。蒸或红烧时加煮熟的鸡蛋；
6.红烧一定要加开水；
7.冰箱冷藏后再炸，冷藏后的丸子不容易散；
8.高汤可以是鸡汤，排骨汤，没有高汤也可以，锅里放少许油，炒香葱姜蒜，加开水，汤里放（调料）一勺生抽、一勺老抽调色、一勺料酒、一勺蚝油、一点十三香、一点糖提鲜、一点醋、（香料）桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香。

步骤：
1.猪肉先切块，放进绞肉机，打成肉馅；
2.肉馅里依次加入胡萝卜丁、香菇丁、莲藕碎、豆腐碎、馒头碎、面包糠、葱姜蒜、花椒、八角、一勺白胡椒粉、两勺生抽、半勺老抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一勺料酒、一点白糖、一点香油、一个鸡蛋，搅拌均匀；
3.再加两勺淀粉搅拌，如果你想吃有弹性的，就顺着一个方向搅拌上劲。如果想吃软嫩的，就不用太上劲；
或者淀粉用水调成糊状，不要太稀，干点都行，稀了炸丸子会散，不成形。调成糊状的淀粉倒入肉馅中搅拌均匀；
4.做好的肉馅放冰箱冷藏30min，冷藏后的肉馅比较容易成型，炸丸子不容易散；
5.手上沾油，揉网球大的丸子，丸子表面裹上一层淀粉；
6.锅里宽油，六成油温，把丸子炸至表面金黄；
7.锅里放少许油，炒香葱姜蒜，加开水，汤里放（调料）一勺生抽、一勺老抽调色、一勺料酒、一勺蚝油、一点十三香、一点糖提鲜、一点醋、（香料）桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香；
8.蒸：把高汤倒入丸子，蒸40～50min。
红烧：把丸子放入高汤，小火40～50min，大火收汁。

2023-07-01