原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮）

【2023.7.2】
老师的方子很好👍
鸡蛋5个（带壳55克），减糖10克，蛋白打到大弯钩，烤箱170℃预热，中下层155℃/25分钟，全称开门缝，最后15分钟开热风。蛋糕卷不掉皮，不开裂，不塌陷。
出炉后轻震，移至网格上，先不用撕下四边，等不烫手了才撕下油布翻面。图6是出炉后就撕下的一边，有凹陷现象。

2023-07-03