冬阴功海鲜汤

冬阴功汤。
麻烦主要是食材比较多，处理比较麻烦，
做法极其简单。

提前准备。

食材列表:
菌类：
  海鲜菇，蟹姑，花菇，香菇。随意两种或者多种。
   大概250克虾150克菌类。
海鲜类：
   虾，250克，贝类净肉 150-250克。
贝类选择： 青口，花甲，鲍鱼，淡菜，白贝。
蔬菜类：
   洋葱 1个，胡萝卜半根。西红柿一个。
辅助菜类：
 大蒜半个，小米椒3-9根。南姜4片，香茅2根，小青柠9-13个或者柠檬半个。
辣椒酱/辣椒粉，椰浆 :100-200ml 。
香菜2-4根，葱2根。香茅草一小撮。

食材的处理:
菌类:
    清洗干净，剪掉底部根，花菇划几刀，或者切4块。

海鲜类:
   虾，处理的比较干净，扒虾壳，剪掉虾头虾尾，去掉，虾脑，虾线。将虾壳，虾头备用炸虾油。贝类，泡盐水，洗刷干净。 去掉内脏。

蔬菜类：
  胡萝卜切片，洋葱切片，香茅切斜，叶，干分离。
  拍大蒜，切南姜，切西红柿。

做法:

提前需要煮个素高汤。
素高汤 有很多做法。
  香菇，或者干海带，打底，然后添加各种素材。
基本搭配
    胡萝卜+洋葱，煮好的汤清淡，带点甜。

制作：

半个洋葱+半个胡萝卜130克
冷水下锅煮开，煮开后继续煮2min-4min关火即可。

煮的时间，可以去处理其他的食材。

大概食材处理好后，进行炒虾油。
大火下2勺油，放1/4或半个大蒜+3个小米椒 。
爆香后放入虾壳虾头。
抄到变色，可以把虾壳捞出，不想浪费可以不用捞出。

炒好后放入菌菇，西红柿，洋葱，香茅。素高汤。鱼露3勺。
煮开后继续煮2min-4min。
然后放入海鲜类，椰浆，辣椒粉/辣椒酱。

煮开后煮2-4min。
小青柠或者柠檬放最后加。
煮了一大锅的话，如果吃不完最好是不要放青柠。
要吃的时候才放。
比例大概是一小碗150ml左右放半个青柠或者一片柠檬，这样吃更加鲜。
#冬阴功海鲜汤#

2023-07-04