戚风蛋糕

我的60分巧克力戚风
试过n多次终于勉强成功的#戚风蛋糕# 不塌陷没有布丁层未开裂，就是内部组织不够细腻，吃起来还有点不够干爽。
没有下火的#美的蒸烤箱# ，对戚风来说真的不够友好，所以能有现在的结果已经很满意。
总结了以往的失败经验，重要的有两点：1.蛋清量不够。因为一直用的老家的土鸡蛋，个头小，蛋清少，这样蛋糕糊整体含水量不够，加上我家烤箱没有下火只能用热风烘烤模式，导致蛋糕糊在烘烤过程中表面很快变干，所以内部水分挥发很慢或者根本就蒸发不出去了，水蒸汽凝结在里面，出炉后冷空气进入可不就变成布丁层回缩了么（真实原因不知道是不是这样，反正个人是这么推理的哈哈哈）。加多一个蛋清情况就不同，一个是含水量增加，烘烤的时候表皮干的比较慢，内部的水分有足够的时间都挥发出去，另一个是打出来的蛋白霜比原来多，意味着有比原来更多的气泡结构去支撑整个蛋糕。
2.烤箱温度与时间设置不对。我家烤箱温度其实是准的，但是在网上看到烤戚风从130到160的都有，俺就试了好多次，真的，10多次了。最后发现165度盖锡箔纸30分钟➕155度拿走锡箔纸30分钟基本是成功的。当然这跟蛋糕大小有关系，我这个是8寸的。
另外我在小红薯上看到一个博主说她也是美的同款蒸烤箱，145度烤1小时刚好，也是8寸，这个温度时间我也试了，不知道是不是方子有差异，我自己烤出来还是感觉有点湿不够熟的。
最后还是得说，想烤蛋糕的，没下火的蒸烤箱真的劝退呀……

2023-07-07