2023年07月08日

很多之前来吃Alan这道carpaccio seafood的老客人，和我此时心情一样，这道取名为“海洋之谜”的沙拉因为太像一幅当代风格的艺术品，挣扎过，想把它挂到墙上。但就在几秒间，生姜酱汁与小香菜就被银叉暴力美学般卷起。食客们和我的决定一样，宁愿让美丽秘密咽在肚子里。

这次我是来开会的，却发现，这位“灵魂画手”就在我侧脸的厨房窗口，有点意外。星厨Alan经追随世界名厨 Michel Richard 8 年，成长为世界顶级餐厅的行政总厨，这次菜单恰恰是为了致敬他的恩师精心设计！从炭烤莫桑比克鳌虾加了海胆鳌虾乳泡的鲜甜，到低温新西兰小羊排添了原羊酱汁的乳香，我能感受到“原汤化原食”中间的传承，调味的精细度里，有青出于蓝的创新。我在厨房光明处静静看着他专注在各种食材与酱汁的细节中。连兰龙虾烩面他都找了老牌意面Afeltra（Filei Calabresi），铜制模具压制，每块面都拥有粗糙表面，在烹饪时更容易吸收酱汁，一丝不苟。在定制这套菜单时，我相信他湿了眼眶。

坐我斜对面的黑卡前辈Dave，之前一直是American Express 的核心人物，聊到过往相似的工作经历，我真的心有戚戚，但更多的是敬佩。眼前，韩国鳎鱼慕斯卷配的是我对面鱼子酱公主甜甜带来的10年鱼子酱与初榨橄榄油汁，佐的酒是同样干爽、浓郁、有力量的干白，来自顶级名庄勒弗莱酒庄（Domain Leflaive），国内昵称“双鸡”。好吃好喝当前，工作只能第二！

2023-07-08