早餐•2023年7月9日

#早餐•2023年7月9日#
面皮：面粉200克，酵母2克，牛奶108克，糖10克。混合揉到光滑，醒发两倍大，排气，分成10个30克的剂子～
馅：紫薯两个（250克左右）切片蒸熟，捣烂，+牛奶（看水分大小+，我的紫薯没有去皮，切的比较大块，蒸出来的紫薯泥就比较干，+的牛奶就稍微多一点，40克左右）和10克糖，过筛（痛苦的过程，但是让馅细腻的关键），也可以不过筛，+多点牛奶放破壁机里打（这个虽然轻松点，但到了炒馅的时候也就要用更多的时间）。不粘锅放20-30克黄油（感觉30克会更香）融化，放紫薯泥炒到黄油完全吸收，可以抱团就可以晾凉，分成10个30克左右的剂子～
面皮擀成中间厚周边薄（就是搓圆压扁后，擀面杖把周边擀薄，中间不动），把紫薯馅放进去跟包包子一样包好，底部团圆，放蒸锅，冷水下锅（或者先发酵到1、5倍大，再开水蒸，我比较喜欢冷水下锅，跟便捷点），睡开后蒸20分钟闷3分钟就可以出锅啦～

2023-07-09