2023年08月03日

白切牛肋条
①牛肋条泡水1小时，洗去血水
②葱姜、黄酒、香叶冷水下锅，焯水煮久一点，撇去浮沫
③牛肋条取出，热水洗净，放入煲中，倒入清汤，加黄酒、葱、大量姜片、半个圆蒜（不加香叶、桂皮等，有药味），水开后转小火，炖煮至筷子能插透
④取出牛肋条切片，汤中加入盐、胡椒粉调味，炖煮20分钟
⑤调蘸酱：热油冒气，淋葱末+少量蒜末+白芝麻，加入香菜碎，3勺生抽+1勺醋+1勺耗油，准备芹菜粒（颗粒要大一点，有嚼劲）
tips：
①炖肉时，加盐不容易熟
②焯好的排骨要放热水里，遇冷水肉收缩会柴

2023-08-03