紫薯芝士软欧

老师的讲解一如既往的仔细，好多小细节在实操中都留意到，成品就很难失败（唯一遗憾就是割包的刀不给力🫤）～
今天做了抹茶奶酥包，借此记录一下各种小细节：
1、【夏季室温】开着空调，让室温保持在27度左右；
2、【中种面团】用室温水和就行，酵母在水中化开，夏天1小时就发好了；
3、【主面团】液体都冷藏一下，额外加的水要少量多次，这次用了金像高筋，6g抹茶粉，一共加了20g水，面团就很湿润了；
4、【揉面】加黄油前5档揉了8分钟，加黄油后5档揉了5分钟左右，期间还在缸外敷了点冰块；
5、【松弛整形】面团室温松弛前记得在案板上甩打几下，把面团整成一个表皮光滑的圆面团，最后松弛30min就到位了，接着排气、分割、折叠成长方形，又松弛15分钟就开始拍拍扁，挤馅包馅，每个里面大概45-50g馅，面团包裹馅儿要紧实，不要包的松松垮垮，不然容易在最后搓圆搓长一点的时候把馅儿搓出去…（奶酥馅儿参考了老师碱水包的方子，另加了6g抹茶粉和50g南瓜子）；
6、【喷水、筛粉、割口】图片上面两个是筛粉 割包后才想起来喷水，感觉面粉没有那么白，也挺好看；
7、【烘烤】上190下200预热，烤20min🤤

2023-08-12