2023年08月13日

红烧肉炖海鳗
一、备料：海鳗（35一斤）两斤半，杀好去头，开水烫去黏膜，切段，用料酒，白胡椒，盐腌制；五花肉一斤切厚片；豆腐一斤半，切厚片，开水里冒一下，捞出到凉水中；葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，花椒；料汁（干黄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，黄豆酱各一勺，三粉，生抽，老抽，料酒，糖醋盐）；青椒一个；香菜两根切碎；
二、炒制：
1、热锅凉油炒五花肉，炒出油后捞出五花肉；
2、放入海鳗炒上色，放入葱姜蒜，大料和料汁，小火炒香，放入五花肉，加入开水；
3、水开放入青椒、豆腐，炖二十分钟，开盖收汁，撇去浮沫；
三、出锅：出锅，捞出底料，撒上香菜；海鳗非常嫩，五花肉特别香，豆腐也很入味，很好吃的一道菜！

2023-08-13