老北京绿豆糕

第一次做老式绿豆糕，还真成功了！
绿豆200克，砂糖50克，清水15克。
1、绿豆清洗晾干后打成细粉，倒入无水无油的不锈钢小盆，架上两双筷子铺上笼布防止进水，冷水上锅，水开后30分钟关火。
2、蒸好的绿豆面铲起来会结块儿，倒入另一个盆中用小刮刀碾碎，放凉备用。
3、放入50克细砂糖（喜欢再甜一点的可以加到60克）搅拌均匀。
4、分次加入15克清水，每加一次都要搅匀再加下一次，最多加15克，再多后面就无法过筛了，抓起来能成团成块儿就行了。
5、开始过筛，最后有点小颗粒不好过筛的，再用打粉机搅打10秒钟。
6、家里没有太合适的磨具，就用大的玻璃饭盒蒸的，玻璃饭盒里铺上油纸，过筛好的绿豆粉倒入玻璃饭盒，用刮铲刮平表面，再轻轻按压，不要压的太紧，否则蒸出来就太硬了。
7、凉水上锅，玻璃饭盒上架一双筷子铺上笼布，开大火，水开蒸15分钟。
8、蒸好后立刻取出来脱模，轻轻切成小块儿。
9、用的红曲米粉加一点点水，点的小花🌸🌸

2023-08-24