2023年08月29日

材料：1.5斤米，9.3克酒曲
①1.5斤米浸泡＞2小时，将米蒸熟约25-30分钟，蒸熟后得到的米饭为1230克，
②待蒸熟的米饭＜32℃时，倒入干净的盆里，+300克凉白开缓慢加入并拌匀，至米饭一粒一粒的很分明
③+9克酒曲继续拌匀，可以用筷子拌匀或带手套，手套上沾点水拌匀，拌匀后轻压平，中间挖洞
④将剩余的酒曲撒在表面，再在表面淋75克凉白开。
⑤大约48小时后，米与盆呈分离状态，即可。⑥想要长久保存:→
这一步就可以将酒倒入无油无水的玻璃瓶里（最好烫一下），把盖子放在上面，不拧紧，水开蒸8-10分钟，然后趁热盖紧，放凉后冰箱冷藏可保存一个月。吃的时候要用无油无水的干净的勺子舀出来再盖紧（有待验真）
⑦因为舀了约1/3长期保存，所以剩下的2/3加了900毫升凉白开，盖盖继续发酵，晚上兑水，第二天早上吃就很好吃了，很成功！忘记拍成品照了。
我妈说最后还可以多加点凉白开水，下次再继续试验一下

2023-08-29